Iniziate preparando la pastella per fiori di zucca. Mettete in una ciotola la farina, il sale e il pepe.

Iniziate a girare con una forchetta. Unite a poco a poco nel centro l’acqua frizzante freddissima di frigo e girate prima con la forchetta e poi con una frusta a mano e velocemente in modo da creare una pastella densa e liscia, senza grumi. La pastella dovrà avere una consistenza non troppo liquida ma allo stesso tempo nemmeno troppo densa, dovrà rimanere attaccata ai fiori di zucca quando ve li immergerete.

Sciacquate i fiori in acqua fredda, asciugateli bene, quindi eliminate i pistilli interni. Passiamo alla farcitura dei fiori di zucca, inserendo la mozzarella e continuiamo a farcire i fiori con i cubetti di prosciutto cotto.

Infilate i fiori, uno per volta, nella pastella, fatela aderire bene ovunque, quindi tuffateli, sempre 1 per volta, nell'olio ben caldo. Cuocete fino a doratura, scolate, fate sgocciolare su carta da cucina, quindi condite i fiori di zucca fritti con sale e pepe e servite subito.