Ingredienti
Per l’impasto
- 1 kg farina 0 o 00
- 450 ml acqua
- 7 g lievito di birra
- 20 g sale
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 3 g zucchero
- Olio per friggere
Per il ripieno
- 3 mozzarelle
- 1 tazza salsa di pomodoro
- Basilico fresco
- Salame piccante
- Prosciutto cotto
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Preparare l’impasto
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e aggiungere un pizzico di sale.
Disporre la farina a fontana e versare al centro l’acqua con il lievito e l’olio extravergine.
Impastare fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.
Formare una palla e lasciarla lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo, coperta con un canovaccio.
Formare le pizze
Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dividerlo in 4 parti uguali.
Formare delle palline e lasciarle lievitare per altre 3 ore.
Stendere ogni pallina creando dischi di circa 30 cm di diametro.
Preparare il ripieno
Distribuire la salsa di pomodoro lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
Aggiungere mozzarella a cubetti, salame, prosciutto e basilico.
Condire con sale e origano.
Ripiegare l’impasto a mezzaluna e sigillare bene i bordi.
Frittura
Scaldare l’olio fino a circa 170°C.
Friggere le pizze una alla volta, girandole per ottenere una doratura uniforme.
Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servire
Servire ben calde, croccanti fuori e morbide all’interno.
Nota
L’impasto richiede circa 5 ore di lievitazione totale.