Procedimento:

Per preparare il brasato di manzo al vino rosso, per prima cosa bisogna far marinare la carne per almeno 10 ore. Prendete un contenitore capiente e mettete il manzo, aggiungete le carote a tocchetti, il sedano, la cipolla, l’agio, il rosmarino, i chiodi di garofano e l’alloro. Adesso versate la bottiglia di vino fino a ricoprire interamente la carne. Coprite il contenitore con una pellicola e lasciatelo in un luogo freso e asciutto, magari in frigorifero.

Dopo circa dieci ore, prelevare la carne e asciugare con cura, lasciare da parte la marinatura.
In una casseruola aggiungere il burro e l’olio extra vergine di oliva, dopo qualche secondo aggiungere la carne e far rosolare. Adesso aggiungete la marinatura con tutti gli odori, e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Girare ogni tanto e a metà cottura aggiungere sale e pepe.

Quando il brasato sarà cotto, tagliatelo a fettine. Frullate il liquido di cottura e fatelo addensare sul fuoco, sarà il condimento da mettere sul brasato una volta sistemato nei piatti.
Da abbinare ad un vino rosso corposo e dal sapore deciso, come il Brunello di Montalcino.