Ingredienti
- 1 fagiano tagliato a pezzi
- 1 bicchiere di Vernaccia di San Gimignano
- 1 bicchiere di brodo
- 1 limone
- 2 spicchi d’aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Preparare la Marinatura
Tritate finemente carota, sedano, cipolla, aglio, salvia e rosmarino.
Unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo limone.
Aggiungete olio, sale e pepe.
Inserite il fagiano nella marinatura e lasciate riposare per circa 3 ore.
Cottura
Trasferite tutto in una casseruola e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti.
Sfumate con la Vernaccia di San Gimignano e lasciate evaporare.
Aggiungete il brodo e proseguite la cottura per circa 30 minuti, finché il fondo si sarà ristretto.
Servire
Servite ben caldo.
Un piatto della tradizione toscana, ricco e profumato, perfetto per esaltare il gusto della selvaggina.