Uvaggio:
Alcuni champagne e spumanti sono rosati. Questi ultimi sono più rari, più corposi e talvolta anche più costosi. Ma è uno di quei vini che rimane deliziosamente attraente. Il colore rosa in uno spumante rosato proviene dalle bucce - il che significa che il vino deve includere almeno un'uva rossa nel metodo tradizionale - Pinot Nero o Pinot Meunier. Dopo aver pressato l'uva, il succo rimane a contatto con le bucce per un po' di tempo, e quindi acquista una nota di colore. Successivamente questo vino viene lavorato come altri Champagne e spumanti. A seconda del periodo di tempo di contatto con le bucce, uno spumante rosato può variare dal salmone chiaro al rosa intenso.
Che cos'è il vino rosato
Nasce in Italia durante la Seconda guerra mondiale: nel 1943, in Salento, l'azienda Leone De Castris produce il primo Five roses, ottenuto da 90% Negroamaro e 10% Malvasia Nera e molto diffuso ancora oggi in Italia e negli Stati Uniti. I vini rosati spumanti cuvée sono ottenuti una miscela di uvaggi bianchi e rossi)
Come si fa il vino rosato
Perché in molti casi comincia come quello dei vini rossi, cioè con la pigiatura e la macerazione del mosto a contatto con le bucce, che conferiscono tannini, aromi, polifenoli e il caratteristico colore rosso. Il contatto con le bucce, però, dura molto meno rispetto a quanto avviene per i vini rossi (da poche ore a 2 giorni, a seconda della tipologia di uva, del colore e dell'aromaticità desiderati), motivo per il quale il colore finale è rosato; Il processo segue i medesimi step della vinificazione in bianco: fermentazione in contenitori di acciaio e cemento e NO di legno, svinatura e imbottigliamento. Per via del basso contenuto di polifenoli e della tendenza a perdere rapidamente acidità e aromaticità, i vini rosati non sono adatti per l'affinamento in bottiglia e danno il meglio di sé se consumati entro due anni dalla vendemmia.