Procedimento

Lo zafferano viene principalmente utilizzato per aromatizzare e insaporire diversi piatti, che vanno dai primi ai dolci, dai formaggi sino ai liquori. È particolarmente apprezzato in preparazioni a base di riso, crostacei e frutti di mare, carni bianche in umido come pollame, coniglio e vitello. È indicato anche per esaltare condimenti di verdure e ne basta un solo pizzico per aromatizzare l’impasto di dolci lievitati, biscotti, creme e gelati. 

Scaldate poco olio in un tegame, unite lo scalogno tritato, fate rosolare poi aggiungete il riso. Lasciatelo tostare, sfumate con il vino, unite i pistilli di zafferano e continuate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente. A metà cottura unite le costole di sedano mondate dai filamenti e tagliate a triangolini. Aggiustate di sale e pepe.

Tagliate il salame di Cinta in 4 fette spesse 2 cm e fatele dorare leggermente in una padella con un filo di olio, un minuto per lato. Quando il risotto è pronto, mantecatelo fuori dal fuoco con il burro e il Parmigiano. Servite il riso in piatti caldi adagiandovi sopra una fetta di salame e contornando con un filo di fondo di maialino caldo.