Procedimento

Il Brunello di Montalcino e' un prodotto di altissima qualità, fortemente inserito nella cultura gastronomica toscana che lo utilizza anche come ingrediente di eccellenza in alcune tra le preparazioni piu' classiche della tradizione.

Tagliare la lepre a pezzetti piccoli e metterla in una terrina, insaporendola con sale e pepe. Aggiungere una carota, una costola di sedano e una cipolla tagliate a cubetti e due spicchi d'aglio schiacciati. Bagnare con mezzo litro di Brunello, quindi far marinare per circa dodici ore. Tritare finemente gli odori rimasti e farli rosolare in una larga casseruola con l'olio. Unire i pezzetti della carne, compreso il fegato, lasciar prendere loro colore, quindi bagnare con il restante vino. Appena e' evaporato, aggiungere i pelati passati e far cuocere per circa dieci minuti, aggiustando di sale e pepe. Bagnare poi con il brodo e lasciar sobbollire lentamente per almeno due ore.

Preparare la pasta all'uovo:

disporre la farina a fontana e rompervi al centro le uova. Salarle leggermente, sbatterle e iniziare poi a incorporarvi la farina, sino a formare una palla compatta. Farla riposare coperta in un luogo fresco. Stendere quindi la pasta all'uovo così ottenuta in modo da ottenere uno spessore fine e, con l'aiuto di un coltello, ricavarne le pappardelle, una sorta di tagliatelle molto larghe. Farla asciugare. Togliere i pezzi di carne dal sugo, disossarli e tritarli non troppo finemente, compreso il fegato, su un tagliere, aiutandosi con un tranciante o una mezzaluna. Cuocere le pappardelle, scolarle, condirle con il sugo, e servirle cosparse di abbondante formaggio.