Ingredienti
Per il Risotto
- 320 g di riso Carnaroli
- 600 g di zucca
- 100 g di cipolla ramata
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 60 g di vino bianco
- 1,5 l di brodo vegetale
- Sale q.b.
- Peppe nero q.b.
Per la Mantecatura
- 50 g di burro
- 80 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Istruzioni
Preparare il Brodo
Prepara un brodo vegetale leggero con le verdure.
Filtralo e mantienilo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
Preparare la Zucca
Pulisci la zucca eliminando buccia e semi, quindi tagliala a piccoli cubetti.
Trita finemente la cipolla.
Cuocere la Base
In un tegame largo, fai soffriggere la cipolla con l’olio extravergine di oliva a fuoco dolce
per circa 10 minuti, fino a renderla morbida.
Aggiungi la zucca e rosola per qualche minuto.
Versa un mestolo di brodo e continua la cottura per circa 20 minuti,
finché la zucca diventa tenera e cremosa.
Tostare il Riso
In una padella a parte, tosta il riso a fuoco alto per 2-3 minuti,
mescolando continuamente.
Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
Cuocere il Risotto
Unisci il riso al tegame con la zucca e mescola bene.
Aggiungi il brodo caldo poco alla volta,
versando il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
Continua la cottura per 15-20 minuti fino a ottenere un risotto cremoso.
Regola di sale e pepe verso fine cottura.
Mantecare e Servire
A fuoco spento, manteca con burro e Parmigiano Reggiano.
Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
Servi caldo.