Ingredienti
- 2 kg di pomodori San Marzano
- Foglie di basilico q.b.
- Acqua q.b.
Istruzioni
Preparare i Pomodori
Elimina i piccioli e lava accuratamente i pomodori sotto acqua corrente.
Lasciali sgocciolare e tagliali a metà, rimuovendo i semi.
Cottura
Trasferisci i pomodori in una pentola capiente e cuocili a fuoco basso con coperchio,
mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ben appassiti e morbidi.
Passare la Salsa
Passa i pomodori con il passaverdura e raccogli la passata in una pentola pulita.
Se necessario, fai restringere la salsa sul fuoco oppure filtrala per eliminare l’acqua in eccesso,
fino a ottenere la consistenza desiderata.
Preparare i Vasetti
Sterilizza i vasetti facendoli bollire in abbondante acqua.
Inserisci qualche foglia di basilico all’interno di ciascun vasetto.
Imbottigliare
Versa la passata ancora calda nei vasetti aiutandoti con un imbuto,
lasciando circa 2-3 cm dal bordo.
Aggiungi qualche altra foglia di basilico e chiudi bene con il tappo.
Creare il Sottovuoto
Fai bollire i vasetti chiusi in acqua per creare il sottovuoto.
Una volta freddi, verifica che il sottovuoto sia avvenuto correttamente:
premendo il tappo non dovrai sentire alcun “click”.
Conserva in un luogo fresco e al riparo dalla luce. La passata si mantiene fino a 1 anno.