Ingredienti
Pasta frolla
- 200 g farina 00
- 100 g burro
- 20 g miele millefiori
- 1 uovo
- 40 ml latte
- Scorza di limone e arancia
- 1 pizzico di sale
Crema di grano
- 200 g grano cotto
- 80 ml latte intero
- 25 g burro
- Scorza di limone e arancia
- 1 pizzico di sale
Crema pasticcera
- 150 ml latte intero
- 70 g zucchero
- 4 tuorli
- 20 g amido di mais
- Scorza di limone
Ripieno
- 200 g ricotta
- 180 g zucchero
- 50 g canditi
- 20 g miele millefiori
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- Aroma d’arancia
- 20 ml latte
- Scorza di limone e arancia
Preparazione
Preparare la pasta frolla
Disporre la farina a fontana e unire al centro zucchero, burro, uova e scorza di agrumi.
Impastare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la crema di grano
Cuocere il grano con latte, burro e scorze di agrumi per circa 30 minuti a fuoco basso.
Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa, poi lasciare raffreddare.
Preparare la crema pasticcera
Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungere il latte con l’amido e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente.
Lasciare raffreddare.
Preparare la crema di ricotta
Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Assemblare il ripieno
Unire crema di grano, crema pasticcera, ricotta e tuorli.
Aggiungere gli albumi montati a neve, i canditi e le scorze di agrumi.
Mescolare delicatamente.
Assemblare e cuocere
Stendere la pasta frolla e foderare uno stampo imburrato.
Versare il ripieno e decorare con strisce di frolla.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti.
Riposo e servizio
Lasciare raffreddare completamente e far riposare almeno 24 ore prima di servire.