Preriscalda il forno a 110 gradi. Rimuovi la buccia e i semi, taglia la zucca a pezzetti e far cuocere fino a quando diventa morbida. Non cuocere troppo.

Scolare e mettere in forno per altri 7 a 8 minuti per rimuovere l'umidità in eccesso. Frulla la zucca in un robot da cucina, lascia raffreddare completamente.

Mescolare la farina con 3 cucchiai di burro fuso, sale, pepe e noce moscata e aggiungere la purea di zucca raffreddata.

Su una superficie leggermente infarinata, lavorare l'impasto con le mani e tagliare in striscioline lunghe e poi suddividere in piccoli tronchetti della grandezza di una noce. Se l’imposto sembra troppo appiccicoso, aggiungi più farina fino a quando non è facile da maneggiare.

Cuocere gli gnocchi in una grande pentola di acqua bollente, fino a quando non galleggiano in superficie. Rimuovere con un cucchiaio forato e scolare. Far saltare in padella con una noce di burro e parmigiano grattugiato. Cospargere con prezzemolo tritato poco prima di servire.