Ingredienti
- 200 g di peperoncino rosso fresco
- 800 g di peperoni rossi
- 500 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1 bicchiere di vino rosso
Istruzioni
Preparare le Verdure
Lava e asciuga i peperoni, tagliali a metà nel senso della lunghezza ed elimina filamenti e semi.
Tagliali poi a pezzetti.
Indossando dei guanti, procedi allo stesso modo con i peperoncini.
Prima Cottura
Metti peperoni e peperoncini in una pentola capiente.
Aggiungi lo zucchero, il sale e il vino rosso.
Copri con un coperchio e cuoci a fuoco molto basso per circa 1 ora.
Frullare e Ridurre
Spegni il fuoco e passa il composto al passaverdura fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Rimetti sul fuoco basso e cuoci per circa 30 minuti, mescolando spesso ed eliminando eventuale schiuma in superficie,
fino a ottenere una consistenza densa.
Verifica e Conservazione
Fai la prova del piattino: versa una goccia di marmellata su un piatto,
se resta compatta è pronta.
Versa la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm dal bordo.
Chiudi i barattoli e lascia raffreddare per creare il sottovuoto.
Una volta freddi, verifica che il sottovuoto sia avvenuto correttamente:
premendo il tappo non deve fare “click”.
Servire
Perfetta da servire con formaggi stagionati e taglieri misti.