Ingredienti
- Pappardelle: 350 g
- Carne di lepre: 1
- Pancetta: 50 g
- Passata di pomodoro: 100 g
- Cipolla: 1
- Carota: 1
- Gambo di sedano: 1
- Alloro: alcune foglie
- Chiodi di garofano
- Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
- Vino rosso: 1 bicchiere
- Brodo: q.b.
- Farina: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Procedimento
Marinatura
Taglia la lepre a pezzi e mettila a marinare nel vino rosso con carota, cipolla, sedano, alloro e chiodi di garofano. Copri e lascia riposare in frigorifero per 2 giorni.
Prepara la carne
Trascorso il tempo, scola la lepre conservando il liquido di marinatura. Disossa la carne e tritala insieme alle verdure e alle erbe utilizzate.
Prepara il sugo
In una padella scalda l’olio extravergine di oliva e fai rosolare la pancetta a dadini. Aggiungi la carne di lepre e lascia insaporire.
Unisci un po’ di farina, poi sfuma con il vino della marinatura filtrato e lascia evaporare.
Cottura lenta
Aggiungi qualche mestolo di brodo e la passata di pomodoro. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Cuoci la pasta
Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e condiscile con il sugo di lepre.
Servi
Servi ben caldo, ideale per un pranzo della domenica o un’occasione speciale.