Ingredienti
Per la pasta fresca
- 400 g farina
- 4 uova
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per il condimento
- 500 g funghi porcini
- 100 g noci
- 50 g burro
- ½ bicchiere vino bianco
- 1 scalogno
- 50 g parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare l’impasto
Disporre la farina su una spianatoia e creare una fontana.
Rompere le uova al centro e iniziare a incorporare la farina poco alla volta.
Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare le tagliatelle
Stendere l’impasto con il mattarello o la macchina per pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Tagliare la sfoglia in strisce per formare le tagliatelle.
Preparare il condimento
Tritare lo scalogno e farlo rosolare in padella con il burro.
Aggiungere i funghi porcini puliti e tagliati a pezzi.
Sfumare con vino bianco e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.
Regolare di sale e pepe.
In una padella a parte tostare leggermente le noci tritate con un filo d’olio, poi unirle ai funghi.
Unire e servire
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Saltarle in padella con il condimento.
Aggiungere il parmigiano e mantecare per un paio di minuti.
Servire caldo con una spolverata di parmigiano e pepe.