Per preparare le orecchiette, per prima cosa versate la farina di semola di grano duro sulla spianatoia, formate una fontana e aggiungete un pizzico di sale. Al centro versate l'acqua a temperatura ambiente e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Ci vorranno una decina di minuti di lavorazione. Date una forma rotonda all'impasto e copritelo con un canovaccio: dovrà riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Passato il tempo di riposo, prelevate un pezzo di impasto.

Lavorate con le mani creando un filoncino del diametro di circa 1 cm. Tagliate via via dei pezzettini anch'essi di lunghezza di circa 1 cm.

Con l'aiuto di un coltello a lama liscia, schiacciate i pezzettini uno per volta, premendo la lama sulla spianatoia e trascinandola verso di voi. Una volta schiacciati i pezzattini rigirateli su se stessi. Dovrebbero venir fuori delle conchigliette (orecchiette). Proseguite fino a terminare tutto l'impasto. Le orecchiette pugliesi sono pronte.

Per le cime di rapa: procedete a pulirle eliminando le foglie esterne e prelevando solo le foglie interne e il fiore. Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salata a piacere, che servirà per lessare successivamente le cime di rapa. Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore lessate le cime di rapa accuratamente lavate in precedenza: dovranno cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo potete dedicarvi al soffritto: in una padella versate l'olio, uno spicchio d'aglio e i filetti di acciughe. Mescolate per sciogliere le acciughe in padella; ci vorranno pochissimi minuti per far insaporire il soffritto e quando sarà pronto, potete togliere l'aglio quindi spegnete il fuoco. Passati i 5 minuti di cottura delle cime, aggiungete nella stessa pentola anche le orecchiette e cuocete il tutto per altri 5 minuti circa. Mescolate delicatamente, quindi scolate le orecchiette e le cime di rapa direttamente nella padella con il soffritto. Saltate brevemente e aggiustate con un pizzico di sale; una volta pronte, spegnete il fuoco e impiattate le vostre orecchiette alle cime di rapa, aggiungendo all'ultimo un filo d'olio a crudo.