Pappardelle al sugo di lepre

Le pappardelle al sugo di lepre sono un piatto tipico della tradizione toscana. Il procedimento richiede tempo per la marinatura iniziale, ma il risultato finale è ottimo. Un piatto da gustare in un giorno di festa o la domenica in famiglia.

 

Doge

Ingredienti

  • Pappardelle: 350 gr;
  • Carne di cacciagione: 1 lepre;
  • Pancetta: 50 gr;
  • Passata di pomodoro: 100 gr;
  • Cipolla: 1 intera;
  • Carota: 1intera;
  • Gambo di sedano: 1;
  • Alloro: alcune foglie;
  • Chiodi di garofano;
  • Olio etra vergine di oliva: 4 cucchiai;
  • Vino rosso: 1 bicchiere;
  • Brodo: q.b.;
  • Farina: q.b.;
  • Sale: q.b.;
  • Pepe nero: q.b.
  • Difficoltà: media
     
  • Preparazione: 40 min.

 

Procedimento:

Per prima cosa tagliare a pezzi la lepre e metterla a marinare con il vino rosso. Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, l'alloro e i chiodi di garofano. Porre la terrina in frigo e lasciare riposare 2 giorni. Trascorso questo tempo prelevare la lepre, lasciando da parte il liquido di marinatura, e disossarla.

Tritare la carne insieme alle verdure ed alle erbe prelevate dal liquido di marinatura. In una padella versare l’olio d’oliva e far soffriggere la pancetta tagliata a dadini, unire la carne di lepre. Far rosolare tutto, unire poca farina ed il vino della marinatura filtrato e farlo evaporare.

Unire quindi un paio di mestoli di brodo e la passata di pomodoro e coprire con il coperchio. Cuocere il tutto per un paio di ore a fiamma bassa.

In una pentola far bollire in abbondante acqua salata le pappardelle, scolare e condire con il sugo di lepre.

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