Prima di tutto lavate le melanzane, cuoceteli intere in forno statico per 1 ora a 200 °C. A termine cottura dovranno risultare molto morbide.

Poi lasciatele asciugare e successivamente ponete in una ciotola insieme alla mollica di pane, uovo, sale, grana e basilico. Impastate e valutate se aggiungere 1 o 2 cucchiai di pan grattato al composto che deve risultare compatto ma non eccessivamente. Formate le polpette di melanzane con l’aiuto di un cucchiaio. Aggiungete 1-2 pezzettini di mozzarella al suo interno. Arrotolate tra le mani dando la forma di pallina e ripassate nel pan grattato.

Cuocere le polpette di melanzane al forno

Prima di tutto disponetele in una teglia rivestita di carta da forno, aggiungete un filo d’olio su tutte le polpette. Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 20 minuti. Ogni tanto girate e lasciate che si condiscano. Gli ultimi 2 minuti azionate il grill.

Cuocere le polpette di melanzane fritte

In un pentolino a bordi alti, disponete abbondate olio. Una volta a temperatura, immergete 5-6 polpette alla volta. Fate cuocere 2 minuti circa. Scolate su carta assorbente. Ecco pronte le Polpette di melanzane calde e filanti!