Procedimento:
In una casseruola, mettete un giro d'olio e fate tostare per bene il riso. Continuate la cottura del riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale. A circa metà cottura del risotto, unite delle scaglie di tartufo, quindi portate il risotto a cottura con aggiunte successive di brodo. Al termine della cottura condite il risotto con del parmigiano grattugiato e olio al tartufo. Appena prima di servire il risotto grattugiate sopra un altro po' di tartufo.