Pulite i carciofi: staccate i gambi, tagliate le punte e rimuovete le foglie più esterne e dure. Poi ricavate le foglie più interne, tenendole da parte. Trasferite man mano i carciofi in una ciotola con acqua fredda con succo di limone.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Fate appassire la metà del trito in una padella con un filo di olio; aggiungete i gambi e le foglie interne dei carciofi, sminuzzati al coltello, e lasciare rosolare per qualche minuto. Salate e pepate. Versate le briciole di pane in una ciotola; aggiungete il pecorino, una manciata di prezzemolo tritato, la salsiccia privata del budello e infine i carciofi soffritti con la cipolla. Impastate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Scolate i carciofi, asciugateli per bene e poi farciteli con il composto ottenuto. Sistemateli man mano in una teglia da forno insieme a un filo di olio e alla cipolla restante. Versate 200 ml di acqua. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e fate cuocere in forno statico già caldo a 200 °C per circa un'ora.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate i carciofi e rimuovete il foglio di alluminio. Correggete di sale e di pepe. Sistemate i carciofi in un piatto da portata insieme al loro fondo di cottura e serviteli ben caldi.

Buon appetito!