Nel frattempo per preparare la passata di pomodoro, eliminate i piccioli e lavate i pomodori molto bene, quindi metteteli a sgocciolare. Tagliate in due metà ogni pomodoro e eliminate i semi. Poneteli in una grande pentola capiente e lasciateli appassire a fuoco basso coprendoli con un coperchio, girandoli di tanto in tanto, finché si saranno afflosciati e spappolati.

A questo punto passateli con il passaverdura, facendo convergere il sugo in una pentola d’acciaio più piccola. Se la passata di pomodoro vi sembra della densità giusta, imbottigliatela. Altrimenti filtratela con un colino a maglie strette per eliminare l'acqua in eccesso o fatela addensare sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Nel frattempo sanificate i vasetti facendoli bollire in abbondante acqua.

Mettete all'interno di ogni vasetto sanificato qualche foglia di basilico. Versate all’interno dei vasetti sanificati la passata di pomodoro aiutandovi con un imbuto e avendo cura di lasciare 2-3 cm di spazio dal bordo del vasetto. Terminate con qualche altra foglia di basilico e chiudete bene i vasetti.

A questo punto procedete con la bollitura. Una volta che i vasetti saranno freddi, verificate che il sottovuoto sia stato fatto correttamente: se, premendo il tappo, NON sentirete il "clik clak" il sottovuoto si sarà formato correttamente. Riponete la passata di pomodoro in un luogo fresco e al riparo dalla luce. La passata di pomodoro si mantiene per circa 1 anno, a patto che i vasetti siano stati messi correttamente sottovuoto.