Fagiano in Salmì

Il fagiano è un rapace molto pregiato che è spesso ospite nelle tipiche ricette toscane, le quali frequentemente contengono selvaggina.

Doge

Ingredienti

  • 1 fagiano tagliato a pezzetti,
  • 1 bicchiere di Vernaccia di San Gimignano,
  • 1 bicchiere di brodo,
  • 1 limone,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1 carota,
  • 1 costa di sedano,
  • 1 cipolla,
  • 2 foglie di salvia,
  • 1 rametto di rosmarino,
  • olio,
  • sale,
  • pepe.
  • Difficoltà: media
     
  • Preparazione:4 h

 

Procedimento:

Mettete in una casseruola un trito di carota, sedano, cipolla, salvia, rosmarino, aglio, buccia di limone grattugiata, il succo di mezzo limone, tre cucchiai d’olio, sale e pepe.

Unite il fagiano a pezzi e lasciatelo in infusione per 3 ore.

Cuocete a fiamma media per 15 minuti, aggiunte la vernaccia di San Gimignano e fatela evaporare.

Versate il brodo e continuate la cottura per circa mezz’ora finché il liquido non sarà ritirato.

 

 

 

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