Posizionate le costolette sulla griglia e conditele con sale e pepe su entrambi i lati.

Mettere in una padella l’olio, l’aglio e la cipolla tritati. Cuocete per 2-3 minuti, dopo aggiungete anche i pomodori e il vino. Portate a ebollizione l'intero composto, spostate le costolette nella padella e aggiungere il brodo di manzo; coprite la padella e mettetela sul fuoco per 20-25 minuti fino a quando la carne sarà tenera e cadrà facilmente dall'osso.

Rimuovete le costolette dal liquido di cottura. Usando un cucchiaio grande, rimuovete l'eventuale grasso in eccesso dalla superficie del liquido di cottura. Usando un mestolo, trasferite il liquido di cottura in un frullatore o robot da cucina, lavorate fino a quando la miscela è liscia. Versate la salsa in una padella e tenete caldo a fuoco basso.

Rimuovete la carne dalle ossa e usando 2 forchette, tritate la carne in piccoli pezzi. Mescolate la carne tritata nella salsa. Condite con sale e pepe a piacere.

Portate una grande pentola di acqua salata a ebollizione a fuoco alto. Aggiungete la pasta e cuocete per circa 8 a 10 minuti. Scolate la pasta e mettetela in una grande ciotola da portata.

Usando un cucchiaio forato, rimuovete la carne dalla salsa e aggiungetela alla pasta, poi versate 1 tazza di salsa sulla pasta. Cospargete con parmigiano e prezzemolo prima di servire.