Pulite e tritate finemente la cipolla. In una padella antiaderente versate l’olio extravergine di oliva fate soffriggere. Aggiungete all’olio caldo il trito di cipolla e lasciatelo soffriggere qualche secondo.

Pulite e tagliate i carciofi. Togliete le foglie esterne più spesse fino ad arrivare a quelle tenere, poi con un coltello, recidete le sommità più dure e privateli del gambo. Tagliate ora i cuori di carciofo a metà e riduceteli in quarti.

Iniziate ora il risotto. Versatelo nella padella con il soffritto, aggiungete i carciofi tagliati a fette e man mano aggiungete il brodo vegetale in modo che non si secchi, versare anche il mezzo bicchiere di vernaccia.

Dopo 12-15 minuti, spegnete il fuoco. Aggiungere il burro e il parmigiano grattato e iniziare la mantecatura. Potete impiattare il vostro risotto ai carciofi: servitelo subito!