Procedimento:
Per preparare la vellutata di zucca lavate e sbucciate la zucca e tagliatela a pezzetti. In una pentola mettete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate appassire mezza cipolla tagliata, dopo 5 minuti aggiungete la zucca e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per 10 minuti e aggiungete alcuni mestoli di brodo vegetale. Una volta cotta la zucca, aggiustate di sale e pepe e aggiungete la noce moscata e la cannella. Frullate la zucca con il mixer fino a quando diventa una crema liscia. La vellutata di zucca è pronta! Servitela con un filo d’olio extra vergine d’oliva, parmigiano grattugiato e crostini di pane caldi.