Preparare il brodo vegetale:

aggiungere tutti gli ingredienti in una pentola capiente, portare ad ebollizione e fare bollire per 1h.

Preparare il risotto:

Spezzettare la cipolla bianca, soffriggere con l’olio in una padella con un po’ di sale.

Aggiungere il riso e lasciare tostare per circa 1 minuto a fiamma alta.

Subito dopo, abbassare la fiamma, aggiungere gradualmente il brodo vegetale, a piccole dosi (1 tazza circa), lasciandolo assorbire dal riso ed evaporare di volta in volta, e aggiungere 2-3 scampi sgusciati e spolpati (solo la polpa).

Il riso deve rimanere sempre umido, mai asciutto. Disporre gli scampi rimanenti in una padella a parte con olio di oliva per farli rosolare voltandoli a metà cottura.

Ci vorranno in tutto 3-4 minuti (2 minuti circa per lato).

Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo come descritto sopra per circa 13-14 minuti.

A fine cottura, spengere la fiamma e aggiungere formaggio e burro per la mantecazione (mescolare energicamente con un mestolo di legno).

Procedere all’impiattamento del riso rifinendolo con gli scampi che abbiamo rosolato, aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato alla fine.