Procedimento:
Cuocete la zucca a vapore per circa 20 minuti, schiacciatela e passatela qualche minuto in forno per farla asciugare.
Sbattete l’uovo con l’olio e il latte, aggiungete la zucca e il parmigiano e amalgamate bene.
Infine unite al composto la farina e il lievito setacciati.
Versate il composto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo a 180 °C per 50 minuti circa. Sfornate il plumcake alla zucca e fatelo raffreddare nella teglia prima di sformarlo.