STORIA del VINSANTO
Vin Santo si riferisce a un tipo di vino ottenuto da uve parzialmente appassite prima della pigiatura e maturate in ambiente ossidativo. Tradizionalmente, questi vini sono stati più strettamente associati alla Toscana, un'associazione la cui storia risale almeno al XIV secolo, e probabilmente anche più indietro. Abitualmente vengono serviti con i cantucci, i tradizionali biscotti toscani alle mandorle, per accogliere gli ospiti. Era una pratica comune nell'antichità far appassire parzialmente l'uva prima di schiacciare o far bollire il succo. Entrambi i processi concentrerebbero gli zuccheri nel mosto prima della fermentazione.
La pratica produceva vini con livelli elevati di zucchero residuo o alcol. In entrambi i casi, alti livelli di zucchero o alcol aiutavano a preservare il vino e consentivano lunghi periodi di invecchiamento. Questa tradizione continuò fino al Medioevo, dove diede origine ad un gruppo di vini denominati “vini passiti” in tutta Europa, in riferimento alla pratica di appassire l'uva su stuoie di paglia per diversi mesi dopo la vendemmia. ALTRO PER TE Vin Santo significa letteralmente vino santo. Le origini del termine Il Vin Santo rimane avvolto nel mistero.
Può riferirsi al fatto che il vino veniva spesso usato nelle messe cattoliche. Altre spiegazioni suggerite includono che il vino era considerato miracoloso poiché i suoi elevati livelli di zucchero spesso sembrano ravvivare gli ammalati o perché tipicamente veniva pigiato o, una volta stagionato, immesso al consumo intorno alla festività pasquale. La Regione Toscana è in Toscana che il Vin Santo ha la sua più ampia espressione. Ci sono oltre una dozzina di DOC per il Vin Santo in Toscana. I tre più importanti sono il Vin Santo del Chianti DOC, istituito nel 1997, il Vin Santo del Chianti Classico, istituito nel 1995, e il Vin Santo di Montepulciano, istituito nel 1996.
All'interno della zona del Chianti, cuore della produzione del Vin Santo toscano, ci sono due principali regioni di produzione del Vin Santo: il Vin Santo del Chianti DOC e il Colli dell'Etruria DOC. Entrambe le DOC coprono gran parte della regione del Chianti e comprendono le sottoregioni di Carmignano, Sant'Antonio e Montepulciano. Tutte e tre queste sottoregioni hanno il proprio DOC. La maggior parte del Vin Santo esportato dall'Italia proviene da questa zona. La regione del Vin Santo del Chianti Classico DOC, il centro storico della regione del Chianti, è una DOC separata e ha le sue regole per la produzione del Vin Santo. La sua produzione di Vin Santo è ancora piuttosto ridotta ma sta crescendo rapidamente.
Oltre alle altre regioni del Vin Santo DOC in Toscana, altre zone possono produrre vini Vin Santo anche se non hanno una DOC specifica per loro. Questi vini sono tipicamente etichettati come vino da tavola (vini da tavola). Tendono a mostrare una gamma più ampia di stili e spesso rappresentano valori eccezionali. Province della Toscana Province della Toscana. Il Vin Santo toscano deve contenere un blend principalmente di Trebbiano e Malvasia, con l'equilibrio costituito da vitigni autoctoni come il Vermentino o il Canaiolo Bianco.
Il Vin Santo del Chianti DOC prevede un blend minimo del 70% di Trebbiano e Malvasia. Nel Vin Santo del Chianti Classico DOC il minimo è del 60%. Il Pomino DOC, invece, consente l'utilizzo di un blend dal 60% all'80% di Chardonnay e Pinot Bianco, ma questa è un'eccezione. Come regola generale, maggiore è la percentuale di Malvasia migliore è il vino che ne deriva. Le percentuali minime di Trebbiano e Malvasia variano a seconda della DOC. Anche se ampiamente considerato un vino da dessert, il Vin Santo può essere prodotto in una varietà di stili dal Dolce, molto dolce; Amabile, un vino meno dolce Abboccato, uno stile leggermente amabile o poco secco; e Secco, dry. Quest'ultimo può assomigliare a un vino fortificato secco come uno sherry Fino, mentre il primo può ricordare uno sherry Pedro Ximenez (PX).